Quesada de coco

Esta receta tiene lactosa pero me encanta. Aún no he encontrado leche condensada sin ella, aunque todo se andará.

Ingredientes:

4 huevos
1 lata grande de leche condensada
1 lata llena de leche (la misma de la leche condensada)
50 gr de coco picadito para postres
5 cucharadas de azúcar
Agua

Preparación:

Hay que mezclar todos los ingredientes con el minipimer. El coco es lo último que he puesto. Hacemos caramelo, calentado el azúcar con agua caliente y revolviendo hasta que tenga color marrón pero sin dejar que se queme. Precalentado el horno, metemos en un molde primero el caramelo, luego la mezcla y lo dejamos en el horno a 200 grados durante una hora casi, o hasta que con la prueba del tenedor veamos que sale limpio, depende mucho de los hornos. Cuando lo saquemos y se enfríe, lo dejamos en la nevera unas 5 horas. Ya veréis qué rico está.

Arroz salvaje con albaricoque

Esta receta está sacada de una cajita que me han regalado con recetas de ensaladas veraniegas. Está muy buena y es muy fácil de hacer:

Ingredientes:

100 gr de arroz salvaje
1/2 manzana
1/2 pimiento verde
1 y 1/2 albaricoques
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de manzana
25 gr de cacahuetes tostados

Preparación:

Hay que cocer el arroz y dejarlo enfriar. Lavamos y troceamos la manzana, el pimiento y los albaricoques. Los ponemos en una fuente y donde vertemos la salsa hecha con la soja, el azúcar, el agua y el vinagre. Cuando se haya enfriado, echamos el arroz y añadimos los cacahuetes. Est;a bien buena. Comprobadlo vosotros mismos.

Canelones rellenos de espinacas y ricotta

La última vez que estuve en Italia, me traje una caja de canelones y hoy me he decidido a hacerlos siguiendo la receta que venía en la caja. Han quedado deliciosos.

Ingredientes para la besamel:

1,2 litros de leche de soja
60 gr de harina
60 gr de mantequilla de soja (la compro en hipercor)
Nuez moscada

Ingredientes para el relleno de ricotta y espinacas: 

300 gr de ricotta (esto solo para la sección tolerante a la lactosa de la familia, osea yo)
100 gr de espinacas (pueden ser congeladas)
50 gr de parmesano (esto solo para mí)
1 cebolleta mediana
1 yema
1 cucharadita de mantequilla sin lactosa

Preparación:


Primero hacemos el relleno. Hay que cocer las espinacas. En una sartén, mientras tanto, vamos friendo la cebolleta cortada en tacos; usamos para ello mantequilla de soja en lugar de aceite. Cuando esté lista la cebolleta, le ponemos las espinacas. Luego, incorporamos la ricota, removemos y quitamos del fuego. Hecho esto, ponemos la yema y revolvemos. Dejamos enfriar e incorporamos queso parmesano rallado. Para los intolerantes a la lactosa, he hecho un poco de relleno sin la ricota ni el parmesano. Este relleno lo metemos dentro de los canelones.

Es el momento de hacer la besamel. Hay que calentar la leche en un cazo. Derretimos aparte la mantequilla, echamos la harina y cocemos la mezcla mientras revolvemos. Luego lo quitamos del fuego e incorporamos poco a poco la leche caliente. Mezclamos bien. Lo volvemos a poner en el fuego bajo, removiendo bien sin dejar que hierva. Lo último es poner un poco de nuez moscada. Con la besamel lista, metemos el horno a calentar a 190 grados. Cubrimos un recipiente para el horno con ella y colocamos encima los canelones rellenos. A continuación, echamos el resto de la besamel por encima y, en la zona destinada para los que pueden comer lactosa, rallamos queso parmesano. Cuando el horno esté caliente, metemos los canelones y los dejamos allí durante unos 30 minutos. Esta es una foto de la parte destinada para los tolerantes a la lactosa. Se ve el parmesano derretido.

tarta-bizcocho de 61º cumpleaños de bica blanca

Le he hecho a mi padre por su cumpleaños esta tarta-bizcocho con bica blanca y tres galletas de mantequilla, decoradas con fondant. No me ha dado tiempo a prepararle nada más elaborado pero le ha gustado mucho. He usado esta receta de la bica blanca, hecha con nata sin lactosa, que ya he subido una vez, y las galletas de mantequilla con fondant que están hechas siguiendo esta otra. Aquí os dejo una foto más.

Bizcocho con mermelada de la Vieja Fábrica y Degustam

Este bizcocho lo hice para rellenarlo con las dos mermeladas de naranja siciliana que me han mandado desde Degustam. Son de naranjas rojas y naranjas normales. La mermelada está deliciosa. Encima le he puesto mermelada de arándanos, mi favorita, de La Vieja Fábrica y unas moras. Estaba muy muy bueno. Os pongo la receta:

Ingredientes:

3 cucharadas de mermelada de naranja roja de Sicilia de Degustam
3 cucharadas de mermelada de naranja de Sicilia de Degustam
3 cucharadas de mermelada de arándanos de La Vieja Fábrica
7 moras para decorar
3 huevos
1 yogur de soja
1 medida de yogur de aceite de oliva Oro del Desierto
2 medidas de yogur de azúcar moreno Azucarera Ebro
3 medidas de yogur de harina
El chorro de medio limón
1 sobre de levadura de mercadona (la de royal tiene lactosa)

Preparación:

Se baten los huevos, se añade el yogur y se rellenan tres medidas de yogur con harina tamizada y levadura. Tras mezlcarlo todo bien, se añaden las dos medidas de yogur de azúcar, la de aceite y, una vez revuelto, se incorpora a la mezcla el limón. Hemos encendido el horno previamente y untado un molde de bizcocho para meter en él con mantequilla, donde vertemos la mezcla. La dejamos en el horno a 180º durante 1 hora o hasta que la prueba de meter el tenedor y que salga limpio vaya bien. Sacado el bizcocho, lo dejamos enfriar y lo cortamos horizontalmente, de manera que nos queden tres capas. Entre la primera y la segunda extendemos la mermelada de naranja. Entre la segunda y la tercera, ponemos la de naranja roja y por encima de la tercera, ponemos la mermelada de arándanos y las moras. Ya lo tenemos listo ¡Está de vicio!

Más tutti pasta y Degustam

 

Para que veais la buena pinta y sabor (eso no podéis verlo pero os lo digo yo) que tiene la pasta carbonara de Tutti pasta, os enseño la que nos comimos hoy en mi casa, incluida en un lote de productos que tuvo la deferencia de enviarnos la empresa. Como ya os he dicho, este semana apenas tengo tiempo de cocinar, así que estoy tirando de estos socorridos platos ya precocinados porque realmente valen la pena. Con un paquete da para un comensal con bastante saque (como yo) y lo que más me gusta es que se tarda realmente 5 minutos en hacer en el mircoondas, y ya no se necesita más. Aunque vienen congelados, se meten en el micro sin descongelar, por tanto, puedes decidir sobre la marcha que vas a comértelos ese día, no hace falta planificarlo con antelación solo porque venga congelado. Como éramos dos para comer, abrí también el paquete de espaguetis boloñesa, que estaban buenísimos igualmente. ¡Al dente! pero sin pasarse, como a mí me gustan. Cómo escribo, ¿eh? rimando y todo... Al acabar, casi no nos podíamos levantar de la mesa... El único problema es que sí tienen lactosa.

Y de postre, unos bombones que me ha enviado la empresa Degustam, junto con un montón de cosas riquísimas. Empiezo por estos, ya que soy muy golosa yo... Qué decir: tremendos estaban. Miradlos:

Este es el lote de cosas ricas que me han mandado. Hay mermeladas, galletas para tomar con vino, sal, bombones, café e incluso algas, ¡es genial!

Helado con bizcocho de Tudela

Este fin de semana hemos estado en Tudela y nos han preparado este helado casero junto con un bizcocho. Estaba de rechupete. La cosa que más me gusta en el mundo son los helados. Me encantaría aprender a hacerlos. Sé que se necesitan polvos y una máquina, a ver si aprendo.

Huevos rellenos

Estos días ando muy ocupada con el final de curso, las recuperaciones, las sesiones de evaluación etc. Por eso he hecho estos huevos tan ricos y socorridos que se preparan en un momentín, una vez hervidos. Solo necesitamos:

Ingredientes para una persona que come poco:

2 huevos duros

1 lata de atún calvo

2 cucharadas de mahonesa

Tras hervir los huevos durante nueve minutos, los dejamos enfriar y los cortamos a lo largo. Luego sacamos la yema y la espachuramos para mezclarla con el atún y la mahonesa. Con esa mezcla, rellenamos el agujero que ha dejado en las claras las yemas extraídas y colocamos un chorrito de mahonesa por encima de cada huevo. Los ponemos en la nevera porque cuanto más fríos, más buenos. ¡A comer!