Magdalenas con los moldes de Mar

Estas Magdalenas deliciosas las he hecho con los moldes que me ha regalado mi amiga Mar, del blog  Mis recetas dulces y saladas, por mi cumpleaños. Así que se las dedico. Las he hecho con la receta del libro Pan de Xavier Barriga. Es un libro estupendo. Con estas medidas da para unas 15 magdalenas más o menos.

Ingredientes:

2 huevos

175 g de azúcar

60 ml de leche de soja

190 ml e aceite de oliva

210 gr de harina

5 g de levadura sin lactosa (no podemos usar la de royal, por ejemplo)

1 pizca de sal

Canela en polvo al gusto

El zumo de medio limón

Preparación:

Necesitamos la batidora con las varillas. Lo primero que mezclamos son los huevos con el azúcar. Luego, unimos la leche con el aceite e incorporamos esta mezcla a la anterior. Hay que batir con la opción lenta. Por otro lado, mezclamos la levadura, la sal, la harina, la canela y el limón. Unimos esta mezcla con las dos anteriores y usamos la marcha lenta esta vez también. Cuando tengamos una masa homogénea, usamos la marcha rápida de la batidora durante 2 ó 3 minutos. Una vez acabada, tapamos la masa con un paño y la metemos en la nevera una hora como mínimo. Aguanta hasta 24 horas en el frigo.

Cuando queramos hornear las magdalenas, precalentamos el horno, ponemos la masa en una manga pastelera de boquilla lisa y la distribuimos en los moldes magdalenas. Hay que rellenar solo las tres cuartas partes de estas cápsulas. Luego lo metemos todo al horno durante 15 o 20 minutos a 210 grados. Luego solo tenemos que dejarlas enfriar. ¡Son muy esponjosas y están riquísimas!