Pudin de verduras de la tía Feli

Mi madre me ha regalado un tesoro: el cuaderno de recetas de su difunta tía. Está escrito con la letra florida del siglo pasado y me produce una gran emoción hojearlo. La primera página, por ejemplo, está suelta y todo el cuaderno, de páginas rayadas para no escribir inclinado, pide ser tratado con sumo cuidado. Es azul este tesoro de la hermana de mi abuela que se tuvo que quedar soltera para cuidar a su madre. Yo me la imagino copiando obediente -despacio, concienzudamente, con esa letra inclinada fruto de haber hecho un montón de ejercicios de caligrafía- mientras mi bisabuela le dictaba las recetas. Precisamente del recetario de la tía Feli he sacado este primer plato que es delicioso y muy sano, a base de verduritas. Os recomiendo probarlo porque está riquísimo. Se lo dedico a mi madre por haber guardado el preciado cuaderno y habérmelo dejado.

Ingredientes:
Todo tipo de verduras que tengáis a mano. Yo he puesto:
1 bolsa de pimientos del padrón
Media bolsa de espinacas
1 Calabacín
2 Berenjenas
1 puerro
1 lechuga
2 dientes de ajo
2 cebollas
Un tarro de tomate triturado
4 huevos

Preparación:

Se pone a hervir las verduras (yo lo he hecho con la olla spress). En una sartén ponemos a freír la cebolla con los ajos y cuando estén listas las verduras, se rehoga todo. Se baten los huevos y se junta todo.  En una fuente para horno colocamos la mezcla y lo metemos durante 20 minutos al horno precalentado. Mientras tanto, hacemos una salsa de tomate en una sartén, con un ajo picadito y el bote de tomate triturado. Añadimos sal a la salsa y una cucharada de azúcar (para que no quede amargo). Pasados los veinte minutos, sacamos la fuente del horno y echamos el tomate por encima. Ya tenemos el pudin de verduras de la tía Feli listo para comer. ¡Tenéis que probarlo!