tacos mexicanos con tortillas de harina de trigo

Esta comida mexicana se la dedico a Alicia, del blog las recetas del puchero. Si no conocéis su blog, tenéis que daros una vuelta por ahí, es imprescindible :)
A partir de su receta, lo que he hecho es tunearla un poquito y preparar las tortillas con harina de trigo integral, ya que me acordaba haberlas visto hacer así alguna vez cuando vivía en México. Ahí va mi receta:

Ingredientes:

Para las tortillas:

250 gr de harina de trigo integral
1 cucharada grande y media de margarina sin lactosa (he usado de la marca Provamel, de Hipercor)
60 ml de agua
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde para freír
2 cebolletas
1 berenjena grande
1 tomate grande de ensalada
1 lata de guacamole (de Mercadona he usado)

Preparación:

Mezclamos bien la harina con la margarina. Luego añadimos la sal y el agua. Volvemos a mezclar y amasamos un poco (no mucho), hasta que no esté muy pegajosa la masa. Dejamos reposar 15 minutos. Pasado ese tiempo, cogemos pequeños trozos de masa y los aplastamos con el rodillo para hacer la forma de las tortillas. Necesitamos la tapa de una cazuela.

Yo he usado también otra tapa más pequeña que tenía para hacerlas de distinto tamaño. Con estas medidas, me han salido  unas 4 tortillas grandes y 5 pequeñas.

 Las tortillas las ponemos en una sartén bien caliente, que sea antiadherente y las pasamos vuelta y vuelta. El truco para saber que están listas es que se empiezan a hinchar un poquito. Si las vamos a comer en ese momento, las tapamos con un trapo para que conserven el calor. Se pueden comer también más tarde; en ese caso tendríamos que calentarlas un minutín en el micro antes de comerlas.

Para preparar la salsa que vamos a poner dentro (aunque se pueden rellenar de cualquier cosa: carne picada con salsa picante, sarne de cerdo, queso ect) he cortado en daditos todas las verduras y las he puesto a pochar en una sartén, lo último que he añadido ha sido la berenjena y el tomate. Cuando esté lista la salsa, solo tenemos que untar la tortilla de guacamole y añadirla a nuestro plato. Luego doblamos la tortilla por la mitad y ¡listo para comer!